MIL OSI –
Source: Switzerland – Canton Government of Grisons in Italian
Gli alimenti sono tra i principali fattori di costo per le aziende della ristorazione. Nell’ambito del progetto «Food Save Graubünden», 25 aziende della ristorazione sono state accompagnate per circa un anno nella riduzione sistematica dello spreco alimentare. Il sistema di gestione Food Save ha combinato il rilevamento dei dati, analisi specifiche per ciascuna azienda, workshop e la successiva attuazione di misure concrete. Il progetto si è ora concluso con successo.
All’avvio del progetto, per ogni azienda della ristorazione partecipante è stata determinata la quantità di spreco alimentare prodotta. L’effetto delle misure attuate è stato verificato nell’ambito di un secondo periodo di misurazione standardizzato. Tutte le 25 aziende hanno portato a termine con successo entrambi i periodi di misurazione. Questa elevata partecipazione sottolinea l’impegno delle aziende. Lo spreco alimentare complessivo è diminuito da 11 361 chilogrammi a 8119 chilogrammi. Ciò corrisponde a una riduzione di 3242 chilogrammi, ovvero del 28,5 per cento. Al contempo, lo spreco alimentare medio per ospite è sceso a 47,3 grammi.
Oltre all’effetto ecologico, è stato possibile conseguire anche risparmi economici. Le perdite di merci si sono ridotte di circa 23 900 franchi, il che, sulla base di un calcolo dei costi complessivi, corrisponde a un potenziale di risparmio di circa 77 800 franchi.
Ampia risonanza pubblica e sensibilizzazione
Il progetto «Food Save Graubünden» non solo ha prodotto risultati misurabili all’interno delle aziende partecipanti, ma ha richiamato l’attenzione pubblica sul tema dello spreco alimentare. La copertura da parte dei media regionali e sovraregionali ha contribuito a dare visibilità a singoli risultati del progetto, a condividere esempi di buone pratiche e a sensibilizzare altre aziende in materia di risparmio alimentare. In tal modo è stato promosso il trasferimento di conoscenze oltre la cerchia delle aziende partecipanti ed è stata rafforzata in modo duraturo la consapevolezza dell’importanza di trattare gli alimenti in maniera responsabile.
Selezione di contributi pubblicati:
Allegato:
rapporto conclusivo «Food Save Graubünden»
Persona di riferimento:
Stefan Covanti, sezione tutela ambientale tecnica e aziendale, gestione dei rifiuti, Ufficio per la natura e l’ambiente, tel. +41 81 257 29 73, e‑mail Stefan.Covanti@anu.gr.ch
Organo competente: Ufficio per la natura e l’ambiente